Als jullie vragen hebben over brood wil ik ze mijn broer wel stellen. Hij is bakker en heeft een bakkerij. Bedenk wel dat elke bakker zijn eigen gekozen grondstoffen gebruikt.

Hoi Nynke,

Ik bestel elke week een stuk of 6 a7 broden volkoren koemelkvrij. Het bestaat alleen uit bloem, gist en water. Een nadeel is dat het wel iets sneller "oud" wordt. Maar bij ons krijgt het daar geen kans voor omdat ik half voor half uit de diepvries haal. Zo'n half is vaak per keer eten al op hier. Ik eet ook heel wat brood en de kids stouwen ook al heel wat weg. John moppert erop. Die beweert dat ander brood veel lekkerder is. Maar hij is heel kieskeurig  .

Niet onbelangrijk is dat ik niet meer voor een koemelkvrij brood betaal dan een gewoon brood.

Wat mijn broer laatst wel vroeg is welke benamingen allemaal melkbestanddelen zijn. Ik ben al eens aan het zoeken geweest. Volgens mij ook hier op het forum. Ik kan vaak niet lang achterelkaar aan de pc zitten omdat ik gestoord word en dan vergeet ik het weer. Weet jij of heb jij een of ander lijstje wat allemaal synoniem is aan melkbestandelen ?
Dan kan hij eens bij hem in de bakkerij rondkijken. Er bestaan natuurlijk ook veel producten die hij weer niet gebruikt. Want iedere bakker  kiest het product van een bepaald merk wat hij het fijnste vindt werken.

Zodra ik 'm spreek, ga ik je vragen stellen. (kan 'm ook even bellen)

Iets langer lijstje 

Benamingen ingrediënt koemelk:
Op het etiket staan dan één van de volgende toevoegingen:
• melk, melkpoeder, (magere of droge) melkbestanddelen
• wrongel, wei, weipoeder en melkzout
• melkpoeder, magere melkpoeder, volle melkpoeder, melkderivaat
• caseïnaat, caseïne, melkeiwit, gehydrolyseerd melkeiwit,
• margarine (geen plantaardig), roomboter, boterconcentraat, boterolie, melkvet, melkzout
• lactose, melksuiker (bevatten vaak sporen koemelkeiwit, tenzij het extra geraffineerd is)
• lactalbumine, beta-lactoglobuline, lactoperoxidase, lactoval, recaldent, transglutaminase, nisine (E234)
• broodverbetermiddelen kunnen koemelk bevatten

Verwarrend zijn de namen melkzuur, lactaat, cacaoboter en kokosmelk. Deze stoffen hebben niets met koemelk te maken.

Moet hij de sojabenamingen niet ook hebben dan?

Als je het ooit nog eens zelf op moet zoeken... het staat tussen de stickey's onder de naam "ingrediënten en hun benamingen"

Boekweit = ei 
Dus die moeder reageerde al op de letters die toevallig in goeie volgorde in de benaming voorkwamen 

inderdaad! 

Protea Bruin    Artikelnummer
3080401

Omschrijving
Broodverbetermiddel in poedervorm voor volkorenbrood

Ingrediënten [allergeen]

tarwegluten,
moutmeel [gerst],
dextrose,
emulgator E472e [tarwe],
olie (plantaardig),
meelverbetermiddel E300,
enzym [tarwe].
Gebruik
Voor gebroken/geplette tarwe 8-10% op het meel.
Voor fijn volkoren 2-4% op het meel.
Percentage droge stof
94%

Voedingsgegevens m.b.t. allergie en intoleranties

lactose Nee
ei Nee
melkeiwit Nee
gluten Ja

Voedingswaarde/Analyse

eiwitten 61,5 %
koolhydraten 21,6 %
vet 6,9 %
 
k.joules 1633 per 100 gram
K.cal. 391 per 100 gram

Fysisch chemische kenmerken

Fysische vorm: poeder
Kleur: lichtbruin
Geur/smaak: licht mout
 
Komen er nog 2 aan hoor. Ieder in een aparte post. Lijkt me duidelijker.